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Colombia El Mirador Catiope Pink Champagne 100g

¥2,500 税込

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生産者のエルキン・グスマン氏は、
ウイラ県パレスティナにある家族経営の農園
「フィンカ・エル・ミラドール」で革新的な精製技術を駆使し、
高品質なコーヒーを生み出しています。
農学の知識を持つエルキン氏と、プロのバリスタとしての経験を持つ
妻ダイアナ氏は、￥発酵中にフルーツを加えるといった実験的な手法を取り入れ、
13年以上にわたり独自のフレーバープロファイルを作り上げてきました。

Pink Champagneプロセスでは、スパイスやフルーツを使って
144時間発酵させ、理想的なpH値と糖度を持つ母液を作り、
母液が完成した後果肉を取り除いたコーヒーを密閉された
200リットルの容器に入れ母液を加えて2回目の発酵を行います。
この2回目の発酵は140時間かけて行われ、
その間、糖度を9以上、pH値を4以上に保ちながら進められます。

その結果、イチゴやピーチ、ザクロを思わせる
フローラルで甘さを伴うコーヒーに仕上がりました。

Country : Colombia
Farm : El Mirador
Variety : Catiope
Altitude : 1550-1750m
Process : Washed (Pink Champagne)
Roast level : Light
Taste : Strawberry, Peach, Pomegranate
Roaster : LOUPE COFFEE STAND